"Cebularz Lubelski: Tradycja i smak dzieciństwa"

Z racji rodzinnych korzeni z Roztocza nie mogło być inaczej — u mojej ukochanej babci Jadzi na śniadanie zamiast pieczywa zawsze lądował cebularz. Ciepły, pachnący, z rumianą cebulką i makiem, a najlepiej smakował z twarożkiem i świeżym szczypiorkiem. Ten zapach i smak mam w pamięci do dziś — prosty, swojski i absolutnie niezastąpiony.

Cebularz lubelski wywodzi się z tradycji żydowskich piekarzy z XIX-wiecznego Lublina, którzy wypiekali placki z cebulą i makiem na drożdżowym cieście. Z czasem przepis przyjął się w całym regionie, stając się symbolem Lubelszczyzny i obowiązkowym przysmakiem na targach oraz jarmarkach.

Aby móc jeść go częściej niż dwa razy do roku, przeszukałem zakamarki internetu w poszukiwaniu najbardziej tradycyjnego przepisu. I wtedy trafiłem na Lubelskie.pl, oficjalny portal województwa, który od lat promuje regionalne produkty i prawdziwe smaki wschodniej Polski. To tam dowiedziałem się, że Cebularz Lubelski ma nawet unijne oznaczenie ChOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne) – czyli oficjalnie potwierdzone, że nigdzie indziej nie smakuje tak, jak tu, na Lubelszczyźnie. Od tamtej pory cebularz wrócił na mój stół – czasem z makiem, czasem bez, ale zawsze z tą samą roztoczańską duszą.

🥣Ciasto:

• mąka pszenna (min. 25 % glutenu, liczba opadania ≥ 220) – 1 kg

• cukier – 20 g

• margaryna lub masło – 30 g

• drożdże – 40 g

• woda – 0,5 l (500 ml)

• sól – 10 g

To tzw. ciasto pszenne wyborowe – bogatsze niż zwykłe, bo ma podwójną porcję cukru i tłuszczu. Po wypieku ma strukturę miękkiej poduszki, lekko maślany smak i delikatny aromat drożdży, który kusi z daleka.

🧅Farsz:

• cebula – 0,3 kg (300 g)

• mak niebieski – 30 g

• sól – 15 g

• olej roślinny – 10 ml (1 łyżka)

Cebulowy rytuał: Na godzinę przed pieczeniem obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. Posól i odstaw, aż puści sok. Odcedź, dodaj olej i mak. Gotowe! Farsz pachnie tak, że sąsiedzi mogą zapukać do drzwi. :)

Krok po kroku

1️⃣ Zaczyn drożdżowy – drożdże rozprowadź w letniej wodzie z odrobiną mąki i cukru, odstaw na kilka minut.

2️⃣ Wyrabianie ciasta – połącz wszystkie składniki, wyrób elastyczne ciasto i odstaw na ok. 20 minut, by wyrosło.

3️⃣ Formowanie – podziel ciasto na kęsy po 50–250 g (w zależności od tego, czy chcesz mini-cebularze, czy klasyczne).

4️⃣ Wałkowanie – rozwałkuj na placki o średnicy 5–25 cm i grubości ok. 1 cm.

5️⃣ Nakładanie farszu – rozłóż równą warstwę cebuli z makiem.

6️⃣ Wyrastanie – pozostaw placki na 25–30 minut w ciepłym miejscu.

7️⃣ Pieczenie – 240–250 °C przez 10–12 minut, aż zrobią się złociste i lekko chrupiące na brzegach.

💬 Ciekawostka

W lubelskim muzeum cebularza dowiesz się, że pierwsi piekarze czerpali inspirację z kuchni żydowskiej, a cebulę wybierano z okolic Włodawy – bo była najbardziej słodka i soczysta.

Zródłem przepisu jest:

ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych „CEBULARZ LUBELSKI”

Sprawdź nas:

Strona www stworzona w kreatorze WebWave.